你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于分子料理菜谱大全，分子料理的制作大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、琼脂和明胶。明胶也叫鱼胶，是从动物皮肤、肌肉、骨骼等结缔组织中提取胶原蛋白制成的，属于动物胶。琼脂主要是从海南产的麒麟菜、石花菜等海藻中提取的，属于植物胶。

(相关资料图)

2、琼脂被用来使液体凝胶，如果冻和冷布丁。琼脂放入液体中冷却一段时间后，液体自然形成果冻。我之前在百度体验分享给你的第一篇文章好像是关于果冻的制作。感兴趣的朋友可以参考一下。

3、再比如做白巧克力面：将白巧克力用水融化冷却，然后加入2克琼脂或明胶搅拌均匀，用针管抽出液体放入冰箱冷藏，即可挤出待用。

4、海藻酸钠，海藻酸盐凝胶，用于在液体外形成一层薄膜，制成类似鱼卵的东西。还有一种原料叫乳酸钙，也能产生这种效果。

5、比如酸奶球的制作：将450ml水、2g海藻胶、80ml牛奶、3ml乳酸钙和125g酸奶搅拌均匀，将水和2g海藻胶加入另一个容器中搅拌均匀，冷藏15min，用勺子将酸奶混合物轻轻舀入容器中。

6、自然会慢慢下沉，表面逐渐凝结。等待三到五分钟，然后轻轻舀入水中。

7、大豆卵磷脂，大豆卵磷脂，主要用于使液体产生固体稳定泡沫，如制作冷冻巧克力云、酱油泡沫等。

8、巧克力云：巧克力融化后，加入适量的水和2克大豆卵磷脂，用打蛋器打匀，然后低温冷冻一小时成型。

9、巧克力云：巧克力融化后，加入适量的水和2克大豆卵磷脂，用打蛋器打匀，然后低温冷冻一小时成型。

10、酱油泡：比如我们吃日本料理时的寿司和生鱼片，一般都是蘸着液体酱油吃的。但是，加入大豆卵磷脂制作酱油固体泡沫还有一个特点。

以上就是分子料理的制作大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。