选择厨房工具有两种方法。一个——奥尔顿布朗和马克比特曼等著名烹饪人物的青睐——是避免单一任务工具，而是专注于适合多项任务的优秀全能工具。另一种方法的支持者认为，有时您只需要正确的工具来完成工作，而不管它还能做什么或不能做什么。
说到刀具，日本人历来属于第二阵营。他们发明了一系列单一用途的刀具，而不是多功能的西式厨师刀（尽管他们现在也能制作出色的厨师刀）。其中之一是 nakiri，一种专为切菜而设计的刀。最好的 nakiri 刀重量轻，使用起来很愉快，但最好的和一般的之间还是有很大的差距。我们在这里帮助您了解差异。
日本有一种非常以蔬菜为中心的美食，以其精致的技术和展示而闻名，而 nakiri 刀的发展使这种精确度变得容易。与旨在通过摇摆运动进行切割的西式刀具不同，nakiri 具有非常平坦的切割表面。 Nakiri 刀的使用需要直线上下的切碎动作，从而提供更干净、更精确的切割。
(资料图片仅供参考)
刀片独特的矩形形状（想象一把老式直剃刀，但更大）同样有用途。当您切碎时，您的指关节会引导刀片，并且通过上下切碎动作，您绝不会希望刀片升到您的指关节上方（这就是您割伤自己的方式）。超高的刀片让您不再担心，而且它也非常适合在您完成后清扫一堆切碎的香草或蔬菜。与西方刀具相比，刀片非常薄，因此可以轻松滑过蔬菜。
Nakiri 刀有时因其形状而被称为“蔬菜切肉刀”，但这是一个糟糕的描述。 “切肉刀”表示可以用来砍碎坚硬食物的东西。 nakiri 实际上是一种精密的工具（想想手术刀，而不是斧头）。拿出你的厨师刀来处理那些浓密的顽固南瓜，然后用 nakiri 处理其他所有东西。
与更知名的三德刀不同，nakiri 刀在北美仍然很陌生。考虑到这一点，如果您正在考虑购买，请考虑以下几个要点：
手柄设计：传统的日本 nakiri 刀具有 D 形（略微不对称，因此左撇子可能需要特别订购左手刀）或八角形手柄，通常由木头制成。木材可能经过精加工（外观更光滑，维护更少）或未精加工（抓地力更好，维护更多）。您还会看到带有西式握把的 nakiris——通常但不总是来自西方刀具制造商——以及其他材料。美学在这里发挥了作用，但舒适度和个人喜好更为重要。
​钢材类型：​ 与其他刀具一样，一些刀具将由不锈钢和一些碳钢制成。不锈钢的刃口很好，可以保持很长时间，而碳钢的刃口非常精细，但需要更多的维护（更频繁的磨刀，而且容易生锈）。有些刀具通过将不锈钢夹在碳钢芯上来实现两全其美，因此您的刀刃可以更精细，但您仍然会有一层不锈钢保护层来防止生锈。
重量和尺寸：Nakiri 刀通常比厨师刀小一些，大部分长度为 5 到 7 英寸。较短的刀片更灵活、更精确（如果您的手较小，您可能更喜欢较短的刀片），但如果您经常切较大的蔬菜或大束绿叶蔬菜，则较长的刀片会很有帮助。重量也是一个因素。对于西式刀的摇摆运动，稍微增加一点重量是有帮助的，但是对于 nakiri（每次切割都要提起它），这是不可取的。顶级 nakiri 刀的重量通常在 5 到 6 盎司（140 到 170 克）之间，但平衡良好的刀可能更重，但仍然感觉轻巧灵活。
​刀片表面处理和斜角：​ 一些 nakiri 刀片会有一层闪亮的大马士革（分层）钢，看起来不错但也很实用。这就是我们所说的不锈钢保护层，当然不是所有的不锈钢都采用这种方法。有些还可能沿刀片有空心地面凹痕（“格兰顿边缘”），以帮助防止蔬菜在您工作时粘在刀片上。一种传统的替代方法是锤打“tsuchime”饰面，它会产生酒窝并起到相同的作用。
最后，还有刀片的斜角（锐化的角度）。角度从 15 度开始——比西方刀通常的 20 度要细一些——但可以达到 12 度甚至 8 度。 15 到 12 度范围内的任何角度都适合家庭厨师，但斜角越细，安全使用刀子所需的技巧就越多（并且磨刀所需的技巧也越多）。
考虑到这些因素，我们精心挑选了 2022 年最好的 nakiri 刀具：
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如果有一把刀可以代表 nakiri 是什么以及应该是什么，那就是它。有更高价格的型号，是的——对于非常优质的刀片来说，这实际上是一个令人惊讶的实惠价格点——但实际上没有必要卖那么高。切割芯由 Shun 专有的高碳 VG-MAX 合金制成，包覆 68 层锤打、镶嵌钢，表面为“tsuchime”。它拥有锋利的刀刃，重量仅为 7.5 盎司，与西方刀片相比轻如羽毛。
在使用中，使用它简直就是一个梦想，它的薄刀片和锋利的刀刃毫不费力地切开堆积如山的蔬菜。手柄是传统日式 D 形的深色 pakka 木，非常轻巧且易于抓握。美元兑美元，Shun nakiri 刀具与您能找到的任何刀具一样好，而且比大多数刀具都要好。
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世界上最知名的刀具制造商在德国和日本，但中国制造了世界上很多刀具，中国品牌越来越有价值。来自中国制造商 TUO 的这款 nakiri 就是一个很好的例子。它将日本设计与德国钢材和混合紫檀木手柄结合在一起，其设计既不完全是西方的，也不完全是日本的。在实际使用中，这把刀比这个价位的任何业务都要好。
虽然它比一些顶级竞争对手重，但它的重量仍然略高于 8 盎司，而且 6.5 英寸的刀片非常好地占据和保持边缘。它平衡性好，切割得很好，手柄的油木使它出乎意料地漂亮。如果您的预算有限，或者想先试用 nakiri 一段时间，然后再花大价钱买一把真正好的 nakiri，这是一把可靠的入门刀。
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这款来自 Yoshihiro 的非常传统的 nakiri 将 nakiri 的优点发挥到极致，将非常锋利的刀片（由 VG-10 不锈钢制成）与极轻的重量相结合，重量仅为 4.8 盎司。切割芯包覆 46 层手工锤打的大马士革钢以提高耐用性，但切割边缘本身也是不锈钢和防锈的。
手柄是八角形的，而不是更常见的 D 形，但这在日本刀具制作中也非常传统。刀片特别薄，在脊部处只有 2.5 毫米（约 1/10 英寸），因此它可以漂亮地滑过大多数蔬菜而不会卡住（西方较厚的刀片通常会这样）。购买价格包括一个传统的木鞘 (​saya​)，用于在不使用时保护刀片和您的手指。
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一些最具标志性的日本刀具是由高碳钢“黑色锻造”(korouchi) 制成的，赋予它们独特的深色木炭色饰面。这些刀片因其锋利和保持锋利的能力而闻名，但它们也很容易生锈。 Yoshihiro 成功地在不锈钢上进行了 korouchi 表面处理——这是一个不小的壮举——并用它来包覆这款独特的 nakiri 的侧面。
独特的锻造工艺使其刀片具有不锈钢的耐用性和防锈性，同时保留了高碳钢芯的传统外观和切割质量。毫无疑问，这些切割质量令人印象深刻。这是一把狂热爱好者的刀，每次使用后都需要手洗和晾干，但每一秒的额外保养都是值得的。您也可以订购带护套 (€‹saya€‹)的产品，价格略有上涨。
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板条箱和桶 100.00 美元
nakiri 是一把典型的日本刀，而 Wüsthof 是一家典型的德国制造商，所以乍一看，Wüsthof nakiri 这个想法听起来很奇怪。不过，请不要被愚弄，因为 Wüsthof nakiri 刀具与您能找到的任何刀具一样好。这款经典型号将 nakiri 刀片与西式手柄配对，但重量仍保持在令人印象深刻的 5.9 盎司（记住，更轻——通常——与 nakiri 搭配更好）。
空刃刀片有一个凹陷的 Granton 表面以减少切割阻力，虽然它是由 Wüsthof 专有的高碳不锈钢合金制成，但它的每一点都像日本刀片一样薄而锋利，其刀刃经过精心打磨精细的 10 度角。Classic Ikon 版本的刀更时尚，价格也更高一些，但 Classic 的切工也一样。
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刀片独特的人字纹图案很引人注目，但它不是为了美观而存在的。刀片实际上由两种不同的不锈钢锻造而成，首先进行辊锻 - 以获得额外的强度 - 然后进行热锻以形成 71 层交替的钢微层，进而形成人字形图案。
即使按照舜的标准，这也是一把异常锋利的刀，而且锋利得惊人。如果您每周都勤于打磨它以保持刀片处于良好状态，那么在大量使用的情况下，每年只需磨一两次即可。它的重量仅为 5.3 盎司，也是世界上最轻的 nakiris 之一。手柄由桃花心木制成，为其本已引人注目的外观增添更多特色，并配有传统的木制“saya”以在不使用时保护刀片。如果您有预算，这是任何厨师梦寐以求的 nakiri。
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